Eines der klassischsten Rezepte überhaupt. Beliebt bei Alt & Jung. Einfach jeder kocht sie und ganz ehrlich? Fast Jeder behauptet: Er koche die beste Bolognese. Mein Rezept landet natürlich auch im Wettstreit um die beste Bolognese! Wettstreit hin oder her! Am Ende muss es einfach nur gut schmecken! Bolognese ist definitiv eines meiner Lieblingsgerichte! Am Besten schmeckt sie tatsächlich einen Tag später. Denn da gibts durch das durchziehen die volle Landung der Aromen.
Rezept für 5 – 6 Personen:
Zutaten:
- 1 kg gutes Hackfleisch vom Rind oder geschmischt
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 große Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Dose passierte Tomaten
- 400 ml Gemüse – oder Fleischfond
- 150 ml Rotwein
- Oregano
- Salz & Pfeffer, Zucker
- 800 g Spaghetti
- Optional: Thymian & Lorbeer
Zubereitungszeit: 2,5 – 3 Stunden
Zugegeben, es erscheint sehr lange! Aber eine gute Bolognese braucht einfach Zeit. Für das Ansetzten der Bolognese braucht ihr ca. 20 Minuten. Danach noch ca. 2 Stunden kochen lassen oder länger. Je länger desto besser ist hier die Devise!
Schritte:
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie, putzen, schälen und fein würfeln.
- Einen großen Topf oder eine Pfanne aufsetzen und das Hackfleisch bei hoher Hitze, mit Öl, Butter oder Schmalz anbraten. Das Anbraten dauert ca. 5 – 10 Minuten. Anschließend auf mittlere Hitze reduzieren. (Stufe: 5 – 6)
- Das gewürfelte Gemüse hinzugeben. Alles zusammen weitere 10 Minuten anschwitzen und danach mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein einkochen, damit der Geschmack bleibt und der Alkohol verfliegt.
- Die passierten sowie die gehackten Tomaten dazu geben und mit 400 ml Gemüse oder Fleischbrühe aufgießen. Manchmal benötigt man etwas weniger Brühe. Deshalb achtet auf die Konsistenz an. Es sollte nicht zu flüssig sein.
- 1,5 Teelöffel Salz und eine ordentliche Prise Pfeffer sowie eine kleine Prise Zucker geben die Würze. 2 TL Oregano dazugeben. Ab und zu gebe ich auch noch ein Lorbeerblatt und einen Stiel Thymian hinein. Lasst das Ragú aufkochen und reduziert danach die Hitze (Stufe: 2).
- Das Ganze für 2 – 2,5 Stunden kochen lassen. Zwischendrin umrühren. Je nach Qualität des Hackfleisches kommt es zum Austritt von Fett. Das schwimmt oben. Schöpft es ruhig mit einer Kelle ab.
- Die Spaghetti kurz vor Ende der „Bolo-Kochzeit“garen. Bitte viel Salz in das Wasser geben. Wenn sie al dente sind, sind sie perfekt!
Schön anrichten. Den letzten Schliff mit ein wenig Parmesan und dann geht’s auch schon ans schlemmen.
Guten Appetit!
Fabian